Propète

Oui c'est en page 16 du folio et l'acheteur est un certain Pascal... C'est une viande qui a maturée pendant 7 semaines... !! Cela coûte cher la maturation.. pour une vache d'un veau. Je dois avoir vendu une vache holstein qui n'était pas pleine à un prix intéressant cet hiver. Elle a mangé du maïs,du préfané et des pulpes. Et je me souviens du prix de vente: 900 € mais pas à un Pascal qui va en faire du gras pour les fêtes Pascales.... C'est honteux.

Si tu trouves moins cher ailleurs.., Colruyt va baisser son prix.....

jeune agri

www.colruyt.be/colruyt/static/1024/boeuf-Holstein.shtml 

Enibob

Le jour où vous aurez dégusté de la viande "dry aged", vous ne serez plus dégoûté cher ami !
C'est très courant dans les boucheries du RU et d'Irlande. On en trouve aussi chez Carrefour et Delhaize en provenance de races à viande authentiques ... A Liège, chez la Maison Leblanc et dans quelques boucheries à Bruxelles et en Flandre. La maturation dans un froid sec pendant plusieurs semaines permet le développement de processus enzymatiques et biochimiques naturels qui attendrissent et rehaussent le goût de la viande.
Malheureusement pour lui, le BB est trop maigre et n'a aucune chance de trouver des débouchés dans ce créneau de luxe que les véritables amateurs de viande apprécient ...
Pour ceux qui ne veulent pas payer de tels prix de sots (mais chacun est libre et si on accorde cette valeur au produit acheté, pourquoi pas !) et qui ont accès à une viande persillée avec une belle couverture de gras, ils peuvent essayer de faire maturer la pièce (une pièce, pas un simple steack !) chez eux selon la recette ci-après : www.finecooking.com/articles/dry-aging-beef-pays-off-big-flavor.aspx 
Et pour ceux qui veulent en savoir plus sur le process : www.beefresearch.org/CMDocs/BeefResearch/Dry  Aging of Beef.pdf

LE REALISTE

et après, que va-t-on inventer? :-)

Enibob

Le dry aged n'est pas une invention récente : c'est dans les années 60, selon Wikipedia (je cite mes sources, LOL), que le recours au froid sec pour améliorer le goût de la viande a été adopté. Au RU et en Irlande, c'est un procédé devenu traditionnel ... très sophistiqué et qui demande un suivi attentif (température, taux d'humidité, circulation de l'air ...). Mais encore une fois, notre fleuron ne pourra jamais faire l'objet d'un "dry ageing". Trop maigre !
Les restaurants haut de gamme ont découvert le produit et une demande s'est créée chez nous, car il s'agit d'une viande très goûteuse, un produit d'exception, sans commune mesure avec notre BB. C'est pourquoi vous avez les grandes surfaces qui ont mis ce produit dans leur assortiment : ils veulent répondre à une demande. Les connaisseurs savent de quoi il retourne .... Contrairement à ce que pense notre ami Jack, on ne fait pas croire n'importe quoi au consommateur ...

chris

Cher Enibob, rien de meilleur que la viande d'une bête ayant vélé une fois.Par exemple, une bonne BBB mixte.Pas besoin d 'aller chercher une race étrangere. Faites nous vivre.

Propète

"Ces vaches doivent être âgées d'au moins 3 ans et sont rigoureusement sélectionnées. En effet, seulement 8 % d'entre elles satisfont aux exigences Holstein en matière de forme et de teneur en graisse. De plus, les animaux se sont longuement nourris d'herbe – le secret d'une viande particulièrement goûteuse"

Dans la pub, il doit y avoir une erreur de traduction. En effet en page 16, il est indiqué : notre viande Holstein provient de vaches de moins de trois ans.
On ne sait pas quel age doit avoir la bête importée ? S'agit t-il d'une jeune vache de moins de 3 ans ou d'une plus vieille vache qui a au moins 3 ans....et qui ont été nourries longuement d'herbes ? Elles proviennent de quels pays ?

Comment ils savent dire que la vache a mangé du vert ? C'est inscrit dans les gènes ? Ou sur papier ?

Si c'est nouveau, profitez du prix Extra - 10 % c'est pas donné mais je ne vais pas acheter . C'est contre le filet de notre ménagère...Belge!

LE REALISTE

OK : alors que Colruyt paie un prix en rapport à la valorisation potentielle de la vache; ce serait peut-être une bonne niche certains éleveurs!!

jaky

@ enibob;je ne suis pas votre cher amis.
vous n'avez rien compris.
vos articles sont toujours aussi nul
ledry aged, le sais trés bien.

Enibob

Cher Chris,
la viande maturée 4 à 5 semaines, voire plus dans du froid sec c'est autre chose, c'est un autre produit. Faites le test, comme je l'ai fait, avant de dire que votre vache d'un veau a une meilleure viande ...
Mais rassurez vous : je n'ai pas les moyens pour faire de mon ordinaire du bœuf "dry aged". Et si vous voulez vivre, produisez ce que demande le consommateur, c'est la seule solution dans le contexte d'une PAC définie pour que les producteurs répondent aux "signaux des marchés".
Quant à vous Réaliste, vos commentaires montrent que vous n'avez aucune idée du commerce de la viande. Pensez vous vraiment que Colruyt a un atelier où il mature à sec ? Allez lire l'étiquette de leur Holstein et vous verrez d'où vient cette viande ...
Avant de critiquer cher Propète, mieux vaut se renseigner et sur les technologies et sur les origines ... Une rapide recherche et vous saurez que ces animaux sont originaires des Pays-Bas et qu'ils ont au moins 3 ans et n'ont pas été engraissés et que l'abattage et la maturation ont lieu à Epe (une centaine de km à l'Est d'Amsterdam... Voyez ici : www.clarabella.be/fr/home. 
Le cher jack/jacky, un émule de bobine, dira encore que je n'ai rien compris, que c'est nul ... Heureusement pour nous tous que lui, le génie, le plus fort, le plus beau celui qui marche sur l'eau, a tout compris et qu'il a donné toutes les explications utiles (il y en a au moins un qui aime sa façon de commenter !)... Nous sommes donc sauvés ! MDR

Propète

lacuisinedeschefsbykalios.com/2013/06/10/pastorale-bart-de-pooter/ 

Pour faire un petit resto à Rumst, cela vous coûtera entre 85 et 140 € avec Clarabella...
Je vois que les morceaux sont rouges et blancs avec 40 % de gras !
C'est très cher pour de la graisse...maturée. Et dire que ces animaux n'ont pas été engraissé ! Fernandel peut encore voyager avec sa marguerite pour attendrir la viande..

LE REALISTE

@enibob
Si les animaux sont originaires des PAYS-BAS, alors c'est vraiment la fin des haricots :-):-)
peut-on avoir confiance aux Hollandais pour faire de la qualité et pour être loyal dans le commerce!!
on connaît les Hollandais :-)
si la demande existe,pourquoi ne pas le faire en Wallonie???

Enibob

On vous attendait probablement ... Allez-y ... avec jack puisque "ledry aged, le sais trés bien." dit-il.

jaky

@ enibob
merci MONSIEUR JE SAIS TOUT..........

chris

www.sillonbelge.be/articles/la-viande-peu-sûre-aux-pays-bas  Qu'en est-il de la dry aged?

fritz

je suis écoeurer qu on puissent vendre de la viande à un tel prix ??? mon mari l a achete sans regarder au prix elle n en vaut pas la peine voila un bonne leçon pour nous "toujours regarder le prix et dire que colruyt se dit être le moins cher du marché