par JM Moreau, le 27 Novembre 2012 21h08

L'article du Figaro donne une belle analyse des problèmes rencontrés par Sodiaal que j'ai évoqués dans un commentaire en réponse à M tirelipimpon (billet relatif à la concurrence sur la marché des protéines).
Le fait que le consommateur se rabat sur les premiers prix UHT tient peut-être au fait que ce procédé (lait chauffé à 140-150°C. pendant 2 à 5 secondes) modifie le goût du lait (caralémisation du lactose et modification des protéines) et uniformise son goût, ce qui n'incite pas à payer plus cher ... et la chute du pouvoir d'achat liée à la crise n'est probablement pas non plus étrangère au phénomène. Et si dès le jeune âge vous identifiez le goût du lait au goût de l'UHT ...
Ajoutez à cela le constat suivant de l'analyste "... déclin structurel du marché français. La consommation de lait recule de 1,5 % par an depuis dix ans, victime de la quasi-disparition du petit déjeuner ou encore de l'écla...

L'article du Figaro donne une belle analyse des problèmes rencontrés par Sodiaal que j'ai évoqués dans un commentaire en réponse à M tirelipimpon (billet relatif à la concurrence sur la marché des protéines).
Le fait que le consommateur se rabat sur les premiers prix UHT tient peut-être au fait que ce procédé (lait chauffé à 140-150°C. pendant 2 à 5 secondes) modifie le goût du lait (caralémisation du lactose et modification des protéines) et uniformise son goût, ce qui n'incite pas à payer plus cher ... et la chute du pouvoir d'achat liée à la crise n'est probablement pas non plus étrangère au phénomène. Et si dès le jeune âge vous identifiez le goût du lait au goût de l'UHT ...
Ajoutez à cela le constat suivant de l'analyste "... déclin structurel du marché français. La consommation de lait recule de 1,5 % par an depuis dix ans, victime de la quasi-disparition du petit déjeuner ou encore de l'éclatement des familles", phénomène qui ne doit pas être très différent chez nous.
On relèvera, chez nous, l'appel de Carlo di Antonio aux laiteries, "à transformer de manière plus diversifiée." Il relève qu'en Wallonie, "les plus importantes laiteries produisent moins de dix produits différents alors qu'à nos frontières, des laiteries allemandes, françaises ou luxembourgeoises fabriquent jusque 140 produits différents". Ce constat, nous l'avions fait en 2007 à l'occasion de l'étude du secteur laitier dont j'ai déjà eu l'occasion de parler. La hausse des prix qui s'était produite à l'époque avait occulté cela : la poudre n'avait jamais rapporté autant !

   

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