Production laitière durable

par JM Moreau, le 03 Février 2012 11h49

http://www.filierelait.be/pdf/86-Duralait_fascicule_2012.pdf

La durabilité, proposée comme principe fondamental pour apporter une réponse pertinente aux problèmes posés par le développement au niveau global, est un de ces concepts faisant l'objet de nombreux débats, notamment en agriculture. Le principe est basé sur 3 piliers :économique, sociétal, environnemental (l'économique est souvent oublié par les "sauveurs de la planète") et toute analyse au niveau d'une exploitation agricole implique d'intégrer les dimensions biologiques, physiques, ainsi que les aspects socio-économiques des systèmes de production.
Assurer un revenu correct aux agriculteurs, assurer la pérennité de l'exploitation (foncier, reprise de l'exploitation...), mettre sur le marché des produits à un prix et à un niveau de qualité acceptables pour le consommateur, répondre aux demandes des industries de transformation, préserver la qualité de l'environnement, mettre en œuvre des systèmes de production acceptables pour le public (notamment en élevage), assurer la durabilité du système d'exploitation pour le bien-être des générations futures, tels sont les divers défis qu'il faut rencontrer, dans un contexte de volatilité accrue et d'une diminution des aides PAC à prévoir.
Le projet Duralait, réalisé par le CRA-W, Département de Productions et Filières, se propose de faire une analyse détaillée (économique, zootechnique et sociale) de la spéculation laitière en classant les exploitations selon leur mode de gestion et en formulant des pistes concrètes d’amélioration des revenus en fonction de ceux-ci. Une subvention spéciale accordée à la Filière wallonne lait et produits laitiers (présentation : www.cra.wallonie.be/img/page/Conference/16carrefour/ppt8._Bauraind.pdf) en a permis la réalisation.
La première phase du projet a commencé le 1er novembre 2009 et s'est terminée le 31 mai 2011. Son résultat : Amélie Turlot, Eric Froidmont, Didier Stilmant et José Wavreille, chercheurs au CRA-W, ont rédigé un fascicule (lien) intitulé "L'analyse globale, un outil offrant des repères pour une production laitière durable".
Des fiches par mode de gestion présentent des repères qui devraient permettre aux agriculteurs et aux conseillers techniques de se situer par rapport à d'autres fermes wallonnes et de voir quels sont les facteurs où ils ont une marge de progression.
Je reprends la présentation faite par les auteurs :
"A l’heure actuelle, l’agriculteur doit gérer sa ferme comme une entreprise. Il devient de plus en plus
important qu’il ait une vue d’ensemble de son exploitation. Pour cela, il faut connaître ses coûts de
production, avoir une idée de son temps de travail, maîtriser ses facteurs de production et avoir une
idée de la durabilité de sa ferme.
Ce livret a été édité pour aider l’agriculteur dans cette démarche et lui fournir des références auxquelles
il peut se comparer afin de mettre en évidence sa marche de manoeuvre voire éventuellement ses
points faibles pour lui permettre d’optimiser son système de production."

C'est, à mon avis, un outil à ne pas ignorer. Il devrait permettre aux laitiers soucieux de leur avenir et de leur place dans la société, de se préparer à la nouvelle donne qui s'annonce, d'améliorer leur compétitivité et de donner une image de responsabilité au public.

tirelipimpon

le 05 Février 2012 21h23

Mr Moreau, vous croyez dans la recherche, l'innovation, la technologie. D'autres soupconnent les éleveurs de ne pas vouloir s"adapter au nouveau monde qui se présente à nous, de ne pas gérer en entrepreneur, de maitriser ses couts,.. En fait chacun choisit plus ou moins sa facon de travailler et d'avancer.Mais je constate que ce ne sont pas les plus productifs, les plus automatisés(exploitationsde 100 vaches, 800 000 litres, 90 hectares) qui dégagent le plus de revenu, au contraire, ces exploitations fortement automatisées perdent 2,8 euros par 100 litres. A l'opposé, les exploitations qui ont peu investi (47 vaches, 400 000 l et 47 hectares) dégagent un revenu de 15 euros par 100 litres.
Quel système est le plus durable? 1000 exploitations qui travaillent à perte, qui auront besoin encore plus de subsides et 1000 couples au chomage ou 2000 exploitations deux fois plus petites mais qui gagnent correctement leur vie?

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JM Moreau

le 06 Février 2012 09h34

@ tirelipimpon
Vous rejoignez ce que je dis depuis toujours et qui me vaut souvent des volées de bois vert : chacun doit choisir sa façon de travailler.
J'y ajoute : si les choix, faits en toute liberté, se sont avérés aventureux car non pertinents face au marché, ce n'est pas à la collectivité d'en supporter les conséquences.
Chacun doit bien connaître ses capacités, son environnement, les caractéristiques physiques, chimiques et biologiques des terres de son exploitation et, surtout, les contraintes du marché auquel il entend répondre. Et il n'y a pas de réponse unique en la matière.
Le commentaire de notre efferves100 en réponse à Papy Joseph (voir plus bas) montre qu'il est possible de répondre sans agressivité, qu'il n'est nul besoin de dénigrer ceux qui sont d'un avis contraire. Si j'attire régulièrement l'attention sur le fait qu'être bon technicien ne suffit plus, qu'il faut conduire une exploitation en "entrepreneur", cela ne signifie pas que je considère l'ensemble des producteurs comme des attardés d'un autre siècle. Mais combien d'investissements sont faits sans analyses sérieuse, sans tests de sensibilité aux prix ou aux coût des intrants, sans analyse du marché visé, simplement pour "faire moderne" ou en mettre plein la vue du voisin (entendu personnellement sur le champ de foire de Libramont autour d'un tracteur dernier cri) ?
Pour revenir à votre question finale (structures de production), je regrette que nous ne développions pas plus chez nous de systèmes associatifs. Richard Blanc, le nouveau président de l’Apli (que l'on ne peut pas soupçonner de défendre l'agriculture industrielle) est associé en GAEC dans le département du Nord sur une exploitation de 327ha, dont 170 en culture, maïs, blé, le reste en herbe avec un quota de près de 2 millions de litres faisant vivre cinq familles. Il y a donc d'autres solutions que le modèle classique belge auquel vous vous référez ... mais la législation sur les sociétés est fédérale tandis que l'agriculture es

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JM Moreau

le 06 Février 2012 12h10

Pour poursuivre la réflexion, deux éléments.
- Nous sommes face à une hausse cyclique des matières premières (céréales, aliments, fuel…) et une baisse ou une stagnation des prix (lait, porc, bovins, ... Quand seul le prix de vente varie, chaque agriculteur subit la même variation de revenu. Quand les charges flambent, les systèmes "les plus voraces" en intrants divisent, par 2 ou 3, la valeur ajoutée dégagée par l’exploitation ... Cette baisse est telle que la situation financière se dégrade très vite, et devient de moins en moins redressable sur les années qui suivent.
Les systèmes de demain seront donc les plus autonomes en intrants, ce qui implique un suivi rigoureux de quelques critères de base tels IC et coût alimentaire en porc, grammes de concentré/litre de lait, GMQ en viande bovine …
- L’agrandissement pour augmenter la productivité de la main d’œuvre dans le contexte de crise actuel est souvent mis en avant. Mais dans l’environnement économique que nous connaissons, la première question à se poser est : "mon projet permet-il de maintenir, voire d’améliorer la valeur ajoutée par 1.000 litres, par 100 kg de porc, de bœuf ?" Si la réponse est "non", il vaut mieux y regarder à deux fois avant de se lancer ! La base d’un système laitier, bovin, ou porcin devrait être le parcellaire agricole. À partir de ce parcellaire, il faut vérifier si le projet rend l’exploitation plus autonome ? S’il permet d’améliorer le coût alimentaire, d’organiser le temps de travail, de limiter le besoin en puissance et en carburant ? Si cette logique n’est pas respectée, le résultat économique n’est pas au rendez-vous et donc vous ne pouvez être "durable"

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