Comparatif beurre/margarine (HEDS hautes étutdes de la santé Genève)

JM Moreau

Contrairement à ce que vous semblez supposer, je ne suis pas un consommateur de margarine. Je préfère le beurre ....
Je ne sais donc pas à qui s'adresse votre plaidoyer. Vous feriez mieux de le publier dans les revues de consommateurs en espérant que votre vois sera entendue, ce dont je doute. Ils sont aussi "braqués" que vous l'êtes vis à vis de certaines innovations !

le Pay

Cette étude sérieuse confirme le mal que nous pensons de l'huile de palme que vous défendiez il y a peu, Mr Moreau. µCe message est auusi fait pour rassurer les agriculteurs sur la qualité de leurs produits souvent lmis en doute, Soyons fier de nos productions et battons nous pour que le consommateur le sache.

JM Moreau

Encore la confusion. C'est pathologique chez vous.
Vous parlez de margarine hydrogénée. Ce n'est pas de l'huile de palme.
L'huile de palme, ce n'est pas de la margarine. Comme de l'huile de colza ou de tournesol, ce n'est pas de la margarine.
L'huile de palme est un produit tout aussi naturel que le beurre : elle provient de la pression sous vapeur (vapeur produite à l'aide de la combustion des rafles des régimes, sans apport externe d'énergie) des fruits du palmier, sans autre adjonction d'un quelconque produit chimique, sans autre processus. Comme l'huile d'olive.
On fait aussi de la margarine hydrogénée au départ de l'huile d'olive ... et là, personne ne confond, personne non plus ne traite les cultivateurs d'oliviers d'empoisonneurs !
Puisque vous aimez la chimie des corps gras, voici quelques chiffres
Le beurre contient 63% d'acides gras saturés, l'huile de palme 49%, soit 22% en moins. Ce sont ces acides gras qui sont hypercholestrolémiants ...
Le beurre contient 21,6% d'acide palmitique, l'huile de palme, 44%.
Le beurre contient 26% d'acides gras mono-insaturés, l'huile de palme 33%, principalement l'acide oléique (celui de l'huile d'olive, reconnue pour ses qualités, que le beurre ne contient pas !)
Le beurre contient 3,7% d'acides gras poly-insaturés, l'huile de palme 8% (4 fois plus de linolénique que le beurre).
L'huile de palme rouge (non raffinée ni traitée) est considérée comme l'aliment naturel le plus riche en ?-carotène : elle en contient environ 15 fois plus que la carotte. C'est également la deuxième huile la plus riche en vitamine E (tocophérols), après l'huile de germe de blé.
Mais, encore une fois, je préfère le goût du vrai beurre, pas celui industriel qui sort d'une tuyauterie sans fin ! Vous n'avez pas à me convaincre. J'aime aussi l'huile de palme, dans certaines préparations. Elle a un goût unique.
De votre côté, comparez ce qui est comparable, sans confondre "bou pou vatche" (comme on dit à Charleroi) et oubliez les slogans anti agricul

JM Moreau

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De votre côté, comparez ce qui est comparable, sans confondre "bou pou vatche" (comme on dit à Charleroi) et oubliez les slogans anti agriculture de certains : les producteurs d'huile de palme sont tout aussi honorables que vous et les consommateurs d'huile de palme ne risquent pas plus de problèmes cardiaques que ceux qui consomment du beurre. Chacun a sa culture culinaire. Respectons les.
En général, ce n'est pas en étant "contre" que l'on construit quelque chose de durable ...

JM Moreau

Le caractère grec "beta" n'est pas apparu devant carotène.
La teneur en beta carotène de l'huile de palme est de 3%, celle du beurre de 0,7%, celle de la carotte de 0,2%

JM Moreau

Pour compléter l'information quant aux qualités de l'huile de palme, un extrait d'un article de la revue "Pharmacopée et médecine traditionnelle africaines" intitulé "TENEUR EN ACIDES GRAS ET EN ANTIOXYDANTS DE L’HUILE DE PALME EN COTE D’IVOIRE"
De nombreux travaux, notamment en Asie, ont montré que l’huile de palme était riche en phytonutriments constitués par les caroténoïdes (alpha, beta et gamma carotènes), la vitamine E (tocophérols et tocotrienols), les phytostérols (sitostérols, stigmastérols et campestérols), les phospholipides, les glycolipides et le squalène (Balasundram et al, 2005 ; Sundram et al, 2003 ; Wattanapenpaiboon et Wahlqvist, 2003 ; Tan et al, 2007). Ces travaux ont montré que l’huile de palme contenait 50 % d’acides gras saturés, 50 % d’acides gras insaturés, en plus de sa richesse en antioxydants, tels les caroténoides, la vitamine E, et ont mis en évidence au niveau des fruits du palmier a huile, la présence de nombreux polyphénols, tels les acides phénoliques et les flavonoïdes. Ces polyphénols sont des métabolites secondaires des plantes, très abondants dans l’alimentation et qui constituent les principes actifs de nombreuses plantes médicinales. Ce sont des antioxydants jouant un rôle majeur dans la prévention de certaines pathologies dégénératives chroniques associées au stress oxydant, comme les pathologies cardiovasculaires, les cancers, le vieillissement accélère, le diabète, l’athérosclérose et les maladies neurodégénératives.
Conclusion des auteurs : L’huile de palme de Côte D’Ivoire est caractérisée par sa richesse particulière en acides gras insaturés, caroténoïdes, polyphénols totaux, ce qui lui confère des propriétés nutritionnelles et médicales.
On peut consulter la publication : publication.lecames.org/index.php/pharm/article/view/5  - cliquer sur texte intégral : pdf en bas à gauche.
Question : ces auteurs sont-ils eux aussi contre M le Pay et les agriculteurs en général parce qu'ils constatent la richesse nutritionnell

JM Moreau

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Question : ces auteurs sont-ils eux aussi contre M le Pay et les agriculteurs en général parce qu'ils constatent la richesse nutritionnelle d'un produit largement consommé ? On parle de l'huile de palme, pas de margarine.

Charlène

Pour ne pas encombrer votre soirée avec du chocolat ....
Je mets du beurre sur mes tartines le matin, rien que du beurre car quand Albert a vu ce truc là, il voulait téléphoner à Petro Ferrero, mais il n' a pas su l'atteindre. Le répondeur signale toujours : votre ami est tombé du rocher......
youtu.be/viWllJbAlrE 
Pour garder la santé, et la conserver, Mr Moreau rien de mieux que le beurre....le matin et le petit beurre le soir...

Agro

Connaissez-vous le docteur Kousmine ? ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=533 
Si le lien ne fonctionne pas, je vous invite à consulter le site de Catherine Kousmine.

JM Moreau

Cher M Agro,
où avez vous lu que je défendrais les margarines industrielles ?
Je suis, depuis longtemps, au courant des risques que font courir la consommation des acides gras -trans qui se forment lors du processus d'hydrogénation que l'on fait subir aux huiles végétales, en général liquides, pour les solidifier. Je ne consomme jamais de margarine ni de nutella !
Ce que j'ai écrit, c'est que l'huile de palme non traitée est un produit tout aussi naturel que le beurre qui est utilisé par des millions de consommateurs dans le monde et qui fait vivre des millions de producteurs.
Ne confondons pas : si vous utilisez de l'huile d'olive, de soja, de tournesol, d'arachide ou de colza pour assaisonner votre laitue, vous utilisez un produit obtenu par pression ou extraction, non traité si ce n'est pour certaines une désodorisation. Ces mêmes huiles, utilisées pour fabriquer de la margarine sont susceptibles de donner naissance au cours du processus d'hydrogénation à des acides gras -trans. Toutes ces huiles, à l'instar de l'huile de palme, contiennent, comme le beurre, des acides gras saturés en proportions variables. Consommées en grandes quantités, aucune de ces huiles, pas plus que le beurre, n'est recommandable mais chacune, tout comme le beurre a ses utilisations en fonction du goût (et des moyens) de chacun. Le poison est dans la dose !