Quand le faux fromage fait illusion !
par prophète du courrier de l'escaut du12/07/10, le 12 Juillet 2010 17h33
Les producteurs laitiers manifestent à Bruxelles ce lundi. Dans la liste des sujets qui fâchent, les fromages « analogues » ou faux fromages. C' était il y a déjà un an. Aux Pays-Bas, une chaîne de télé faisait le test. La moitié des pizzas et des lasagnes analysées par leurs soins était composée de « faux fromage ». On l'appelle aussi fromage analogue. Il est né sur une flambée des prix, il y a près de trois ans. En 2007, le prix des produits laitiers battait des records. Cette année-là, la matière première de l'industrie laitière est de 20 à 25 % plus chère qu'en 2006. Une aubaine finalement pour certains producteurs agroalimentaires, qui creusent un filon parallèle : on remplace le lait par de l'huile végétale (de palme, le plus souvent, déjà surutilisée dans les confiseries et la pâtisserie industrielle) et par des protéines de lait, auxquelles on ajoute de l'amidon, du sel et des exhausteurs de...
Les producteurs laitiers manifestent à Bruxelles ce lundi. Dans la liste des sujets qui fâchent, les fromages « analogues » ou faux fromages. C' était il y a déjà un an. Aux Pays-Bas, une chaîne de télé faisait le test. La moitié des pizzas et des lasagnes analysées par leurs soins était composée de « faux fromage ». On l'appelle aussi fromage analogue. Il est né sur une flambée des prix, il y a près de trois ans. En 2007, le prix des produits laitiers battait des records. Cette année-là, la matière première de l'industrie laitière est de 20 à 25 % plus chère qu'en 2006. Une aubaine finalement pour certains producteurs agroalimentaires, qui creusent un filon parallèle : on remplace le lait par de l'huile végétale (de palme, le plus souvent, déjà surutilisée dans les confiseries et la pâtisserie industrielle) et par des protéines de lait, auxquelles on ajoute de l'amidon, du sel et des exhausteurs de goût. Feta, gouda, édam, gruyère, mozzarella, chèvre, parmesan, toutes les imitations sont envisageables avec le « fromage analogue ». Ça a l'apparence du fromage, mais c'est un ersatz. Rien de malsain ni d'interdit, tant qu'on ne cherche pas à faire croire qu'il s'agit de fromage. Mais si l'emballage ne respecte pas les prescrits européens, le consommateur n'y voit que du feu. Il ne peut pas distinguer le vrai du faux. Surtout quand le marketing ou l'emballage fait croire à la présence de produits laitiers. Ne dites pas « fromage »... « Pratique trompeuse », dit l'Europe dans ce cas. La Commission a clairement répondu à une députée allemande qui posait la question d'un éventuel marquage obligatoire. « La législation communautaire limite l'utilisation de la désignation de 'fromage' aux produits qui sont fabriqués à partir de lait et de produits laitiers et où les ingrédients laitiers ne sont pas remplacés par des ingrédients généralement moins chers d'origine différente. Si tel est le cas, la désignation du produit ne peut être 'fromage' ni 'fromage analogue', car cette utilisation serait une utilisation abusive de la désignation protégée ». Pas question donc d'indiquer le mot « fromage », sauf si à l'imitation, on a ajouté l'original : du vrai fromage à base de vrai lait. Ce qui induit en erreur Or, on sait ce qu'il en est. En avril dernier, Test-Achats faisait son enquête en analysant sur toute une série de denrées alimentaires la corrélation entre les appellations du marketing et la composition réelle des aliments. Les constats étaient tellement navrants que l'organisation de défense des consommateurs a décidé de porter plainte pour violation de la loi du 14 juillet 1991 (sur les pratiques du commerce et sur l'information et la protection du consommateur), auprès de la Direction générale contrôle et médiation du SPF Économie. Cette loi comporte plus précisément un article sur les pratiques commerciales contenant des informations fausses ou qui, « d'une manière quelconque, y compris par sa présentation générale, induit ou est susceptible d'induire en erreur le consommateur, en ce qui concerne un ou plusieurs éléments, même si les informations présentées sont factuellement correctes ».
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JM Moreau
le 12 Juillet 2010 18h04
Plus d'infos sur ces ersatz : www.blogagroalimentaire.com/?cargill-innove-dans-la-production-de-fromages-analogues-grace-au-systeme-fonctionnel-lygommeach-optimum- Et que dire de l'appellation 'lait de soja' ? Même utilisation abusive du mot lait ! Mais porté aux nues car plus écologique (voir le prix décerné à ALPRO).